2013年01月17日
お餅作り
年末・年始にかけて、３回ホームベーカリで、お餅作りに励みました。
餅米５合に、水４００ccで、15から２０個位の小さいお餅が、出来上がります。
自身、お餅はあまり好きではなかったのに、ホームベーカリ製の、お餅は、
お煎餅 と お餅 の中間のようで、軽い食感で、一口食べて「ほくそ笑み」ました。
家族・お客さんにも、中々の好評でした。
そうそう、時間は1時間10分で出来上がりました。
2013年01月13日
１３年初の限定コーヒー
今年初の限定コーヒーは、ケニア・コーヒーです。
過去３回の、ケニアコーヒーは、ニャガ地区産の大粒(Ａ・Ａサイズ）で
少し苦味が勝ったコーヒーでしたが、
今回の北キアンプ地区産のコーヒーは
香りは、コーヒー独特の香りと言うより、柑橘系と言うか？良い香りですが
良く言い表せません。
味は、強い個性がありませんが、しいて言えば、少し酸味です。
今年も宜しくお願いします。
2012年12月03日
１２月限定コーヒー
今年の締めにふさわしい、ルワンダ・コーヒーです。
昨年１０月以来、２度めですが、前回のキレンジ農協でなく
パスカル生産者組合のコーヒーです。
味は、甘味と口一杯にボリュームを感じ
それで、重くなく、自身満足しています。
2012年11月22日
2012年11月09日
ブタもも肉の燻製
ブタ・もも肉は、ハムとしてサンドイッチに使います。
仕込む際に、スパイス（コショウ・ナツメグ・オレガノ・コリアンダ・セージ・ローレル）と
セロリ・にんじん・玉ねぎ・にんにく に漬け込むのと、
スモークに、ヒッコリより サクラチップ を 多くして
香りを強くして、市販のハムより、個性的にしてます。
2012年11月08日
2012年11月05日
野菜ピザ
先日、お客さんの注文で
ベーコンを抜いて、野菜のピクルス
カボチャ・レンコン・人参・ゴボウ・たまねぎ・トマトをのせたピザを焼いてみると、
一緒に来ていたお客さんと、分けて食べて、二人とも「これは、いける」と・・・
お客が、一つメニューを増やしてくれた、 アリガトウー。
2012年11月01日
１１月限定コーヒー
今月は、タンザニア・コーヒーです。０５年５月月替わりで限定コーヒーをスタートした
最初が、タンザニア・モンデュール農園のコーヒーでした。
タンザニアといえば、「キリマンジャロ」 のイメージが浮かんで
さぞ、酸味の強いコーヒーか と思いがちですが
アラビカ種の一般的なキリマンジャロで無くて
ティピカ種とブルボン種の配合種「ケント種」としての希少なコーヒーです。
芳醇な香りと濃厚なコクにしあがってます。
2012年10月28日
ハム・ベーコン燻製
いよいよ、本格的に燻製の時季となってきたので、
ブタもも肉でハム、それにバラ肉でベーコンを燻製するために、
下準備と野菜や、色々なスパイスに漬け込んだ。
自家製の物は、市販に無い個性（風味が豊か）が有る。
しかし、その個性も難しいが、今のところ、ベーコンはピザ・サンドイッチで
リピーターもあるから、しばらくは、そのままで燻製します。
2012年10月18日
温かいコーヒーが
やっと、温かいコーヒーが恋しくなってきました。
昔、植草甚一（ジャズ評論家・エッセイスト）が、秋は 「round about midnight を聴きながら一杯」と
物の本に書いていましたが、まさしく、
マイルスか、モンクの round about を聴きながら、温かいコーヒー の気分です。
今年も、マネコ・スペシャルが入荷しました。品質は昨年に続いて第１位のコーヒー豆で
味は甘味・少しの酸味とバランスが取れていて、定評があり。
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2012年10月09日
ベーコン燻製
もう、朝晩ひんやり湿度も下がってきたので、燻製を作るのには
良くなってきた。
ベーコン・ハムは、サンドイッチに使うので夏でも、燻製を作っていたが
今年のように、節電ムードの中、エヤコンを掛けながら、ヒーターの熱で５時間ほど燻製するのもなぁー
と思っていました。
この、ベーコンは、色々なスパイスに漬け込んで、８日後にスモークします。
2012年10月02日
１０月限定コーヒー
今月から４カ月、アフリカ・シリーズ
まずは、マラウイのコーヒーです。
一般的に、アフリカの中でも、知名度が低いと思われますが、当店では
限定コーヒーとしては、３度目です。
味はスッキリ、後味に少しやや苦味を感じるコーヒーです。
限定コーヒーは、来月から タンザニア・ルワンダ・ケニア と続きます。
2012年09月20日
ヨイショする、ヘルスメーター
最近買った、ヘルスメーターには
体脂肪率・基礎代謝率・骨格筋率・内臓脂肪 など量って、その数値で
年齢も表示される。
買い主を喜ばせる機能が付いていて、毎回実年齢よりも、若く表示される。
器械で、あっても、誉めてもらったり・ヨイショ されて悪い気はしない
こらから、１０年・２０年すると、ロボットに、「頑張って」とか「上手にできた」と誉められたりする時代に・・・
ヨイショにのって、定期的にヘルスメーターで量ると、今、各数値に大きく変化も無いので
身体の調子が「良いんかな」と チョト元気がでる
2012年09月02日
９月限定コーヒー
９月限定コーヒーは、インドネシア・バリ島のコーヒーです。
インドネシアは、スマトラ島・・・マンデリン ジャワ島・・・ロブスター スラウェシ島のトラジャ など
各島で、個性的なコーヒーを栽培されていて、品質も良く、マンデリンや、トラジャコーヒーはファンが多いコーヒーです。
今回のコーヒーは、地元で神山と崇められる、パツール山の高原で
無農薬栽培された、ティピカ種です。限定コーヒーとしては、３回目で、味としては
香りたかく、深いコクの、インドネシア・コーヒー コーヒーという感じです。
発送の関係で、４日からの販売になります。
2012年08月27日
トースターで焼けるピザ
オーブントースターで焼ける、ミニピザを作りました。
お客さんの、注文で、焼きあげた上に トマトのピクルスをのせて、食べてみると
以外に、「さっぱり」した味で、自身これはお気に入り
これで、冬に向けてメニ―が、一つ増えた・・・・嬉しいことや。
2012年08月03日
８月限定コーヒー
今月は、ネパール王国
十数年前に経済援助を目的として農業支援で、「エルサルバドル」から
アラビカ種を移植
マイルドで甘味を感じる、コーヒーに仕上がってます。
連日の猛暑で弱った胃に、ソフトにそーーーと届く様な、やさし
ネパールのコーヒーです。
それに、コーヒー栽培で経済支援をとの動きは、世界中広がっており
今回はその一環です。
2012年07月03日
2012年06月02日
2012年05月31日
６月限定コーヒー
６月は、パプアニューギニア・コーヒーです。
過去、２回パラカ農園・アウテ農園産と限定コーヒーで、扱われていましたが
今回はニューギニア島西部・ギガバー農園産のコーヒーです。
約５０年前に、「ブルーマウンテン」の種子が持ち込まれ、本格的な栽培が始まりました。
前回のメモにも、「ソフトで香りの有る」と書かれてるから、今回もそれに近い物と思います。
輸送の関係で、販売は６月２日からに成ります。
