珈琲倶楽部しょうぶ

　
久しぶりのブログ、４月限定コーヒー

カメルーン　程良い酸味で、さわやかです。  

コーヒーの抽出を、一から、各段階で温度を測り
見直してみると、忘れていたこと　や　発見ができた。

水にも、お湯 の温度でも、改めて味が、変わるんや？　と
  

今月のボリビアコーヒーは、　
標高３６００~４３００ｍの首都ラ・パスから、北東にある肥沃な土壌のコーヒー産地、カラナビ地域　で
バレンテイン・チョケウンカ氏は、家族で、栽培したコーヒー豆です。

独特の香りに、口に含むと　甘味がグウーウときて「アレ、チョコを飲んだ　？」　と勘違いする
飲んだ事の無い、コーヒーです。　　  

軽いお餅の出来上がり。シュークリームの皮に膨らんだ部分が
個人的に好きで、煎餅　・　おかき　のようで、あまり餅好きでない自分は

底の少しのお餅部分だけで、充分です。
お水を、少しひかえると、お餅らしいお餅に、なるけど・・・  

正月に向けて、ホームベーカリーで、お餅をつきました。
昨年も、お餅をつきましたが、軽い仕上がりで、お餅好きの人には、物足りかもしれませんが

自身はその軽さを気にいってます。  

先日、アイホーンを買って、悪戦苦闘しながら
辞典・ラジオ・googleマップ・line　など　のアプリで、今のところ

楽しく使っています、特に、ラジオ好きな自身にとって、昔ウォークマンを使った
時の様に、ラジオを聴きながら散歩は、密かな楽しみ

line　で、家族間の連絡も頻繁に出来やすく成ったのも、有り難い。
初歩の段階でも、使いがって良さが、少し解ってきた。
  

今年は、寒い期間が長くなりそう・・・
少しは、季節感あるものト思い、パンプキン・スープでもと思い・・・  

夏から、パスタは
　燻製している、ベーコンのカルボナーレ　と　トマトソースの２種類を、メニューにのせ
　何人かの、リピーターに食べて頂いていて

　麺　と　オリーブ油　がおいしいから　と少しは自身が、有りましたが、
　いつも、口が肥えてるなと、おもうお客さんに、中々いけると言われた。

誉めてもらうもは、老体になっても、嬉しく元気がでる。  

やっと、スマートホーンを買ったので、lineのアプリを使い、子供達と、すぐに連絡を
取れるようになりました。

今までは、familinksnsを使っていたのですが、時間が、かかって困っていました。
徐々に、スマートホーンを使ってみます。  

　
　今月は、エルサルバドルコーヒーです。
オレンジ・ブルボン種のコーヒー豆で、完熟した果実は、赤い実でなく
　
オレンジ色をした、非常に少ない品質です。
ブルボン種は、アラビカ種に比べて数が少なく、ソフトな味わいのコーヒーです。

今回のコーヒーも、柑橘系なソフトさと、甘味もあります。

月はじめに、スマートホーンに買い替え、悪戦苦闘している間、限定コーヒーの
ブログを遅れてしまった。
  

今年は、いつまでも暑く、湿度も高いままだったが、　やっと気温・湿度が低くなったので
久しぶりに、スモークの準備を始めた。

始めに、ベーコンから
来年の梅雨に入るまで、ボチボチ燻製をしていこか？  

今月は、ケニアAAマサイ・コーヒーです。
０５・８月以来、何度も限定コーヒーとして販売していますが、毎回好評です。

AAサイズ（スクリーン１７~１８）の完熟度の高いコーヒーですから
力強い香りに、強いボディーなので、甘味と苦味のバランスが取れています。

やっと、秋風が心地よくなってきた時季には、最適なコーヒーです。  

先月から、硬水と軟水とを使って、パンを焼いていましたが、昨日硬水だけを使い焼いてみました。
外側の焼き上がりは、変わりませんが、内側の生地の「モッチリ」　感が、少し今までのパンより

　　有るかな? という感じ。食べた感じは、個々の好みの「モッチリ」があるから
自身は気にいってるけど、皆に聴いてみよ・・・？  

９月は、南米・北南部のエクアドルコーヒーです。
標高１３００メートル~１６００メートルのマナビ県カスコル地区で栽培された。

サイズ１８以上の完熟度の高いコーヒー豆です。
マイルドで甘味の感じ、ボディーがしっかりしているので、決して軽い感じではありません。



  

ソニー・クラーク　や　バド・パウエルに鼓舞されてるのは、
疲れてるんかんなぁー。

天気予報では、２０日頃まで猛暑が、続くらしい
まぁー、何んとか工夫して乗り切りましょう。  

最近、「個性的なコーヒー」をとの思い、硬水で抽出していたら
香りが高く、ボディ―のしっかりした（個人的に少ししつこい感じ）コーヒーに仕上がっていました。

お客さんとの会話で、ヒントをもらい
パンも硬水を使い、焼いてみると、香りが良くて・良く発酵した生地が、「モチ」と・・・

お客にも、好評です。
まだまだ、進化する余地はあるんやなぁー。  

今月は、パプアニューギニアです。
過去に、バラカ農園が２回、アウテ農園、ギガバ農園　と限定コーヒーを販売しましたが

毎回好評で、地域的なのか、少し苦味と甘味のコーヒーが特徴です。
今回のシグリ農園のコーヒーは

品種　アル―シャ・ブルボン・ティピカ　と珍しいコーヒー豆の組み合わせです。
成育度も大粒で、香りもよく、苦味・甘味・コクとバランス良く仕上がったコーヒーです。  

暑い夏をむかえて、冷たいトマトソースのパスタを作りました。
テゾ―ロ（　１・４ｍｍ）とフレッシュなコラビータのオリーブオイルとで

新メニューです。
尚、今月の限定、ドミニカ・コーヒーは、工場長のコメントどうり
　「酸味をおさえ、甘味のあるコーヒー」に仕上がってます。  

今月、限定コーヒー　ドミニカ・ラミレスＡＡＡのコーヒーです。
ドミニカコーヒーは、今回で４度目ですが、ラミレス農園は初めてです。

工場長よりの一言「甘味のある酸味を引き出す焙煎方法をとっています。」との　ことです。
コロンビアの限定コーヒー　スティーブンスペシャル（一口目から、強い甘味を感じる）も、ひき続き販売中です。
　  

今まで、後味スッキリしたコーヒーをとの、思いで
　粗引きで、コーヒーを多く使い、一口目の味あいのインパクトきかせ、しかし、後味をスッキリ成るように
　心がけていました。

先日、セブンイレブンのコーヒーを飲んで
　深い焙煎で、香りを出し、味としては、深みは無いけれど、飲みやすいコーヒーに出来ていて、１００円では
　缶コーヒーでも、喫茶店でも、脅威

個性的で、万人受けしないコーヒーと思い
　硬水を使い、一段と深くて濃厚な香り・味のコーヒーも一部、出すようにしました。
　癖に成るコーヒーに　成りますように・・・