珈琲倶楽部しょうぶ

　針の動きで量るハカリが、正確に計量出来なく成ったので新しいデジタルに
買い替えました。

３ｇとか、端数を量れるので今まで
　小さじ一杯　や　大さじ一杯　とかを数量化して、メモしとける。  

限定コーヒー始めての、カメルーンコーヒーです。
カメルーンコーヒーの起源は、ブルーマウンテンだそうです。

産地の違う、ブルーマウンテンはどんな味かたのしみ。  

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さわら・たらを昨日、ヒッコリとさくら、とで　スモーク結果は
さわらの方が、スモークの香りとさわらの味が、マッチしてて美味しかった。

たらは、味が淡泊な分、スモークに負けていたから、今後の課題がある。
まぁーいい酒の肴に成る。
  

先日、むね肉を燻製
ざらめ糖を４０グラム多いかなと、思いながらチップと一緒スモークしたが
まずまずの照りです。

モモ肉に比べて、下処理で黒コショウを多くしたので
外側をピリと　内は淡泊な淡いピンク色の商品になりました。  

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　今日は、むね肉の燻製をします。
モモ肉に比べて、淡泊な肉なので、下処理で赤ワインに付けていたので
良い味つけに、成ってた。

照りを付けるのに、チップと一緒にざらめ糖を入れたらいいらしいが
量が解ら無いので、何ｇ　にするか　思案中です。  

　昨日スモークした、アジ・太刀魚で予想以上に
太刀魚の方が身が薄いだけ、ヒッコリのスモークが強く風味良くインパクトがあった。

今日はこれら、ササミの段取り、さあー初めよう。  

　あじ・太刀魚の干物を、ヒッコリとブナでスモーク
３時間で今晩の肴、完成しました。  

　昨日、焼いたアーモンド・ビスキューです。
上下はクッキーの生地で中のアーモンドプードルをサンドしています。

あまり食べ馴れない食感です。  

昔からの、お客さんにアーモンド・ビスキューを久しぶりに焼いてと
注文があって、焼くところです。

アーモンド・ビスキューは、
自身がかってに付けた名前で、クッキー生地を上下にアーモンドクリームを
挟んだ、焼き菓子です。

これから焼くので、焼きあがりを見て下さい。  

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昨日、、下処理に１１日かかって、やっとスモーク
その甲斐あって、

良いように言えば、スパイシーで市販に無いハムの出来上がり。
個性的で良いから、サンドイッチに使っていこう。  

立春も過ぎ、八朔が出回ると、季節は少し春めいてきたと感じる。
今年初めて、八朔を食べて、和歌山は柑橘類が豊富にあるので有り難い。

しばらく、好きな八朔を食べ尽くさんなん。
  

当分、ササミ・モモの燻製だけに、特化して商品にします。
ベーコンはサンドイッチに使っていきます。

ブタのモモは、下処理中でまだ４日かかるので
スモークしたら・・・どうなるか解りません。