珈琲倶楽部しょうぶ

最近、鶏もも・鶏むねのスモーク、下処理に塩こうじを使ってみた。
味の変化については、悪くはないが、まだ、特別美味しく成った感じでも・・・というところ。

今後、塩こうじの量と時間を勉強しないと。
参考までに、作り方は

米こうじ１００ｇ・水１００ｃｃ・塩３０グラム
７日~１０日寝かせ　日に１回撹拌させ、冷蔵庫で保存できます。